Tartalom

• Tartalom: Különbség az amilóz és az amilopektin között
• Mi az Amylose?
• Mi az amilopektin?
• Főbb különbségek

Kétféle keményítő létezik: az amilóz és az amilopektin. Mindkettő tekercselt szerkezetű. Az emberek emésztik őket egyszerű glükózává, amelyet később energia előállítására használnak fel. Az amilóz és az amilopektin egyaránt működő fogaskerekek és keményítőgépek. Mindkettő poliszacharid, de a fő különbség az amilózban, amely D-glükóz egységekből áll, az összes keményítőszerkezet 20-30 százaléka, míg az amilopektin a fennmaradó százalékból áll.

Tartalom: Különbség az amilóz és az amilopektin között

• Mi az Amylose?
• Mi az amilopektin?
• Főbb különbségek

Mi az Amylose?

Az amilóz a növényekre egyedülálló. Alfa-egy-négy kapcsolódással rendelkezik. Az amilóz-molekulák egy keményítő hosszú lánca egy granulátumban. Amorf granulátumok. Az amilóz nem szükséges a keményítő granulált képződéséhez. Például az alacsonyabb amilóztartalmú rizs lágy és ragacsos, míg a magas amilóztartalmú rizs szilárd és egymástól elválasztott, a hűtéskor pedig a rizs nagyon kemény. Ha látjuk, hogy az alacsony amilóztartalmú burgonya viaszos és krémes karbamiddal rendelkezik, míg a magas amilóztartalmú burgonya kemény és keményítőtartalmú. A keményítőben lévő amilóz 0 és 30% között lehet. Az amilóz lényegében egy lineáris molekula, és a glükóz egység kapcsolódik az -1 glükóz molekula szénatomjához a következő -4 szénatommal, egyenes láncot képezve. Az amilóz mérési módja jódoldat. A jód molekula kötődik a keményítő spirális láncához. A harc kék oldatot képez, és megmérjük az amilóz-jód komplex abszorpcióját 620 nm-en. Az amilóz nem oldódik könnyen vízben.

Mi az amilopektin?

Az amilopektin szorosan rokon az amilózzal. Ez magában foglalja a növényi energiát. Az amilopektin rövid láncokból áll. Rendkívül elágazó és vízben nem oldódik. A növények glikogénnel analóg. Ezen kívül van egy alfa-egy-négy kötés, amely lineárisan köti össze a glükózt. Ezen túlmenően alfa-egy-hat kapcsolattal rendelkezik, amely az elágazó lining között látható, de kevésbé elágazó, mint a glikogénhez képest. 24–30 egységnél az elágazás történik. Az amilopektin képezi a keményítő granulátum testét, körülbelül 2000–200 000 molekula glükóz egység vesz részt annak kialakításában. Ez egy keményítő kristályos szemcséje. Nem merev, így vízben könnyen keverhető vagy feloldódik. A keményítő granulátum 70-80% -át alkotja. Tehát általában keményítőben nagyobb az amilopektin és amilóz arány. Az enzimek használata gond nélkül lebomlik.

Főbb különbségek

1. Az amilóz vízben nem oldódik, az amilopektin vízben oldódik.
2. A test és a belső rendszer alig szívja fel az amilózt az amilopektinnal összehasonlítva, amely könnyen feloldódik vízben, majd felszívódik.
3. Az amilóz szerkezete vagy kapcsolódása lineáris; egyenes vonalban, míg az amilopektin erősen elágazó.
4. Az amilóz kiváló energiatároló rendszer, míg az amilopektin kis mennyiségű energiát tárol.
5. Az amilózt inkább használják a főzéshez, mint az amilopektin.
6. Az amilóz-lánc 300-tól több ezerig terjed, míg az amilopektin elágazó, 20-30 glükóz-egységként.
7. Amilózban csak alfa-, 4-glikozidkötések vesznek részt, míg a többi alfa-1, 4-glikozidos kötésben és az alfa-1-, 6-glikozidos kötésekben vesz részt.
8. Az amilóz merev - nagyon kemény, míg az amilopektin lágy.
9. Jódteszt esetén az amilóz könnyen megkülönböztethető, mivel kék színű, míg az amilopektin vörösesbarna színű.
10. Az alfa-béta-amiláz hidrolizálja az amilóz-lánc „α-1, 4-glikozid kötéseket”, miközben nem képes teljesen hidrolizálni az amilopektint, mivel „α-1, 6-glikozid kötésekkel rendelkezik”.
11. Az amilóz oldódik forró vízben, nem képez gélt vagy pasztát, míg az amilopektin oldódik forró vízben, amely gél- és pépes oldatot képez.